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怎么区分面粉支链淀粉含量高
1、可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得。面粉：一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食。
2、直链淀粉含几百个葡萄糖单元，支链淀粉含几千个葡萄糖单元。在天然淀粉中直链的约占22％～26％，它是可溶性的，其余的则为支链淀粉。当用碘溶液进行检测时，直链淀粉液呈显蓝色，而支链淀粉与碘接触时则变为红棕色。
3、糯米粉是将糯米研制成粉末状，加水可以凝固，多用于做面粉类食物，口感较软，粉糯味道。淀粉是葡萄糖的高聚体，水解到二糖阶段为麦芽糖，完全水解后得到葡萄糖。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。
4、淀粉特性主要包括淀粉颗粒大小、破损程度、直(支链淀粉比例以及糊化特性等，对面制品的食用品质有重要影响。
5、生粉：生粉就是淀粉，主要作勾芡、点心用，北方称作团粉，其实和淀粉没什么区别的。
6、面粉：是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。淀粉：淀粉是植物生长期间以淀粉粒形式贮存于细胞中的贮存多糖。
直链淀粉含量高的食物口感怎么样呢?
1、般来讲，直链淀粉含量高的大米煮出的米饭口感偏硬，粘性小，冷却后也容易回生（变硬）而直链淀粉含量低的品种，米饭硬度小，口感偏粘，冷却后也不易回生糯米中几乎不含直链淀粉（≤2%），因此粘度很高。
2、籼米中直链淀粉含量最多，口感较硬，一般用来制作米粉、炒米、米饼等米制品。粳米直链淀粉含量适中，所以口感软硬适中，用来做食用米饭。糯米直链淀粉含量最少，支链淀粉含量最多，所以口感软糯、粘性不易成形。
3、大米直链淀粉含量低，质地柔软，口感好。南方水稻生长在高温、昼夜温差小的环境中。大米直链淀粉含量高，品质硬，口感差，晚稻的蛋白质含量略低于早稻。
4、支链淀粉含量高的淀粉，口感就比较粘稠；直链淀粉含量高，口感就不黏稠。糯米之所以发粘，就是其中的支链淀粉含量高，直链淀粉含量很少（通常低于1%）；而大米以直链淀粉含量为主。
5、简单地来说，如果直链淀粉含量高，口感偏硬，而如果支链淀粉含量高，则口感偏黏。这两种米中淀粉结构的不同，可能与气温和地域也有相关。
6、淀粉结构不一 籼米直链淀粉多，含量高、质硬、口感偏硬；粳米支链淀粉居高，直链淀粉含量低、质软、口感偏黏。
什么是高支链淀粉玉米?与正常玉米有何不同?
高淀粉玉米泛指淀粉含量高的玉米类型或品种，根据淀粉的性质又可划分为高直链淀粉玉米和高支链淀粉玉米两种。
高淀粉玉米的籽粒粒重、胚乳重高于普通玉米和高油玉米，而胚重较低。籽粒淀粉含量达到75%以上，显著高于其他玉米类型，淀粉成分中支链淀粉和直链淀粉均得到提高。籽粒蛋白质含量与普通玉米差异不大，但脂肪含量有所下降低。
玉米淀粉含27%直链淀粉；马铃薯淀粉含20%直链淀粉。就是支链含量高的玉米，也就是糯玉米，比较黏、甜，做零食比较好吃。跟一般玉米比支链含量高，最高可以到100%的支链含量。
直链淀粉的应用价值
直链淀粉：广泛用于食品工业、环境保护、医疗保障、轻工业、制药业、纺织工业、石油钻井。支链淀粉：作为缓释剂、载体等，广泛应用。如：医药、香精、染料等领域。作为粘合剂、增稠剂应用。
直链淀粉有更强的抗拉伸力，成型性好，能够增加产品的脆性和强力；支链淀粉在其中形成网状结构，有助于增大膨化体积，增强食品的松脆性。
淀粉食物主要是通过两种方式来防肠癌的，一是当淀粉进入肠道后，肠道细菌就会吞食淀粉而大量繁殖，这有助于增加粪便的体积和重量，促使结肠内容物排泄，加速可致癌的代谢物通过大肠排出体外。
淀粉中所含有直链和支链的数量不同，一般淀粉中含直链20%～25%、支链75%～80%，在黏性植物中则支链多而直链少，如糯米则含100%的支链淀粉。
直链淀粉的介绍：直链淀粉不会产生胰岛素抗性，并且不溶于脂肪，还具有抗润胀性。直链淀粉的介绍二：直链淀粉拥有类似于纤维的性能，并且直链淀粉还有比较好的[_a***_]度，因此可以应用在一些包装材料或密封材料上。
什么东西直链淀粉含量最多
天然的淀粉由直链淀粉和支链淀粉组成，大多数淀粉含直链淀粉10％～12％，含支链淀粉80％～90％。
淀粉含量最多的是大米白面和玉米。各种粮食，包括大米、面粉、小米、玉米等，淀粉含量其实大同小异，也就差几个百分点而已，大多数在70%—80%之间。
直链淀粉是由大量的葡萄糖单元组成的淀粉分子，在食物中含量高的食物包括马铃薯、玉米、豌豆等。相比于支链淀粉，直链淀粉在人体消化吸收时速度较慢，能够延长饱腹感，对血糖和血脂的影响也较小。
人类膳食中最为丰富的碳水化合物就是淀粉。淀粉是以葡萄糖为单位构成的多糖。淀粉中含有两个以上性质不同的组成成分，能够溶解于热水的可溶性淀粉，叫直链淀粉；只能在热水中膨胀，不溶于热水的就叫支链淀粉。
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