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大米需要检测哪些项目
理化项目：霉变粒、碎米、不完善粒、糠粉、矿物质、纯质率、带壳稗粒、稻谷粒、水分、黄粒米、互混检验、气味，色泽、垩白粒率；转基因：水稻及其产品( CaMV 35S， NOS， Bt )。
产品质量检测项目是依据国家标准来选定的，不同产品有不同的标准规定。大米：农药残留、污染物（重金属元素）、真菌毒素、食品添加剂等；小麦粉：白度、面筋的含量及数量、灰分、水分、降落数值、面粉的粗细度等。
这个看你的目的。要是质量等级检测就检测：加工精度、不完善粒（），糠粉，杂质，碎米率，黄粒米。
检测设备和人员：大米的检测需要使用高端的检测设备和技术，同时需要有专业的检测人员进行操作和分析，这也会影响到检测的时间。
检测大米是否“陈化”的主要检测指标为：脂肪酸值、粘度、品尝评分值和色泽气味。其中脂肪酸值、粘度、品尝评分值三项中有一项指标达到“陈化”规定的，即认定为“陈化粮”。
大米淀粉含量是多少?
玉米当中含的淀粉量在25%左右。高粱当中含的淀粉量在65~70%。小麦当中含的淀粉量在75%左右。大米当中含的淀粉量在75%左右。糯米当中含的淀粉量在75~80%。
淀粉含量一般在70%至90%之间，要看哪个稻种，还要看加工方法。照此换算的话，100克大米的淀粉含量应该在70~90克之间。
米含淀粉高，米的淀粉含量是65-72%，面的淀粉含量是63-65%。小麦中组成是：淀粉63-65％、蛋白质7-14％、水分12-13％、粗纤维素1-5％。
大米淀粉含量：70%-80%。为使结合紧密的大米蛋白质与淀粉分离，***用大米蛋白质溶解的方法，一般用碱液进行处理。
请问大米做糖为什么要检测大米的水分和淀粉的含量
淀粉是葡萄糖的聚合物，属于多糖，多糖也是糖。因此种米用水浸泡，控干水，再打成面粉，打粉并不影响淀粉含量。因此这些米粉含糖量比较高。
大米的含糖量达到75%以上。大米主要组成成分为淀粉，淀粉会在人体内水解代谢后生成葡萄糖，所以大米饭的含糖量很高，相比于同体积的粗粮，会产生更多的热量。
过滤：将样品滤过滤纸，收集滤液。比色：将滤液置于比色皿中，用分光光度计在600纳米波长下测定吸光度。计算：用公式计算样品中淀粉的含量，单位为百分数。
米饭的含糖量是比较高的，剩下的是脂类以及维生素类，是人体热量的主要来源。米饭，是中国人日常饮食中的主角之一，中国主食，主要成分为淀粉。
） 搭配多种蔬菜或其他粗粮一起食用，这样可减缓淀粉转化成糖分的速度。 结论 虽然大米不是单糖食物，但一些品种中的糖分含量较高，对于一些特定人群（如糖尿病患者），需要控制糖分摄入，以保持身体健康。
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