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米粉坏了是什么样的
1、看颜色优质米线米粉色泽洁白，带有光泽，而劣质品色泽灰暗，无光泽2看外观优质米线米粉外形均匀平直无结疤无碎条，有弹性，而劣质品有很多碎条，有霉斑，看上去有大量杂质3闻味道优质米线米粉无。
2、观察外观：如果干米粉表面有明显的发霉、变黑或者有异味，说明它可能已经变质了，不能再食用。 闻气味：把干米粉放在鼻子下面闻一下，如果有不正常的气味，比如发酸或臭味，就说明它已经变质了。
3、米粉有反油味一般是坏了。米粉是由大米经过淘洗、浸泡、蒸煮、压片或挤丝、干燥等工艺制作而成的特色小吃，新鲜的米粉外观十分干爽，且没有味道，如果有反油味，一般就是坏掉了。
4、视觉检查：检查糯米粉的外观是否有变质的迹象，如出现霉点、变色、有异物等。糯米粉呈现出不正常的颜色或有明显的异味，是已经变质。嗅觉检查：闻一闻糯米粉是否有异常的气味。
5、一点也没有就是高雅的米粉。颜色暗不透明的话，就老样子，有斑点。那就是粗的米粉。还可以用嗅觉闻到米粉的好坏。如果没有霉味、酸味和气味，这种米粉就是占卜。如果不满足这些条件，这种米粉就是脱米粉，坏米粉。
有酸臭味变质的米湿米粉怎么处理?
1、用清水浸泡一段时间，中途可以换水几次； 用开水焯一下，可以去除大部分的酸味； 加入少量白醋或柠檬汁，可以中和酸性物质，去除酸味。
2、密封保存：将湿米粉转移到干净、干燥、无潮湿的容器中，并确保容器盖子紧闭。可以使用密封袋或密封罐来保持湿米粉的干燥。 避光保存：将密封容器放置在阴凉、干燥的地方，避免阳光直射。阳光和热量可能会导致湿米粉变质。
3、洗发霉的大米的时候可以加盐来淘洗，因为盐是有碱性的，可以对发霉的大米进行深度的清洗，这样清洗比较干净。首先盛米的容器要干净、严实，并且最好把米放在缸、坛或桶中，并要有合适的盖子，陶瓷和白铁容器适合放大米。
4、湿米粉的保质期一般为24小时。 但由于湿米粉生产工艺的变化，保质期后的湿米粉感官性状还是正常的，不会出现酸味、异味等变质现象，给人的错觉是 可以继续出售或食用。
5、可以的，但不能过量。淡淡的酸味是米制品发酵的味道，过一下热水，再炒。我的专业是食品科学与工程，放心好了。类似于鱼虾，稍稍不新鲜就有点儿臭味，但不严重，及时处理还是可以食用的。
6、米粉有酸味可以理解为是变质了。米粉煮完发酸一般都是由于变质引起的，或者是由于温度升高引起米粉慢慢的变坏，我们这个时候最好不要吃了。
生榨米粉如何不酸
待米发酵后就要把米打成浆，再用布袋过滤，水分要拿捏得准，因为水分多了做出的米粉会有很重的酸味，影响口感。过滤后则把米浆团放到开水中片刻，取出后就可压成米粉团了。
和螺蛳粉的酸味来自发酵的酸笋不同，生榨米粉的酸味来自于米粉本身。
一边压榨，一边让榨出的米粉自然落入沸水锅中，待米粉熟透后，捞出放入冷水缸中漂洗。俗称“过冷河”。漂洗后捞出便成生榨米粉。制作配料。先将鲜牛肉切成大薄片，蒙在竹罩上用炭火焙干。
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