大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于勾芡最好的淀粉是哪种的问题，于是小编就整理了4个相关介绍勾芡最好的淀粉是哪种的解答，让我们一起看看吧。
做饭勾芡用什么粉？
绿豆淀粉透明度比玉米淀粉好，稳定性比土豆淀粉好，但黏度特别大，极容易成块，一般用来做凉粉和粉丝；木薯淀粉口感很有弹性，一般多用于精调味道的食品，比如蛋糕布丁等，西米露里面的西米也是由它加工成的。
勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60C时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性。
绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由绿豆水涨磨碎，沉淀而成，它的特点是粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。
小麦淀粉，是麦麸洗面筋后沉淀而成或用面粉制成，特点是色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀。
马铃薯淀粉，是目前家庭一般常用的淀粉，是由马铃薯磨碎，揉洗、沉淀制成的，特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。
此外还有玉米淀粉，菱、藕淀粉，荸荠淀粉等。
哪种淀粉最粘？
淀粉分直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构；后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1,6-糖苷键。
支链淀粉类似树枝结构，分子中的链较为松散，因此具有较高的粘度。糯米淀粉几乎全部是支链淀粉，所以具有最高的粘度，土豆淀粉支链含80% 粘度仅次之。
淀粉是不溶于水的，在不高于60℃的水中最终都是会沉淀的。绿豆淀粉是粘性最高的。马铃薯淀粉是常用淀粉中粘性最高的。
勾芡用的淀粉，又叫做团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60℃时，则糊化成胶体溶液。
绿豆淀粉
绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由绿豆用水浸涨磨碎后，沉淀而成的。特点是：粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。
马铃薯淀粉
马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是将马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。特点是：粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。
烧汤勾芡哪一种粉好？
勾芡可以用玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉等，因为勾芡是借助淀粉在遇热糊化的情况下，将自己的吸水、粘附及光滑润洁等特性，得到充分的运用。尤其在菜肴接近成熟时，将调好的勾芡水淋入锅内，会使我们做的菜变得粘稠，增加汤汁对食物的附着力，从而使菜肴中汤汁的浓度增加，改善菜肴的色泽和味道，所以这样看来勾芡还是非常关键的。
相对来说，玉米淀粉质地更为细腻，能最大 限度的保证食材原汁原味，会更好一些哦！
粥勾芡用什么淀粉最好？
玉米淀粉不错
淀粉的种类
勾芡用的淀粉，又叫做团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60℃时，则糊化成胶体溶液，勾芡就是利用淀粉的这种特性。
煮粥的时候，使用土豆淀粉最好。使用时，需要在粥煮熟后，用水将淀粉化开，然后直接将其倒进粥中即可。
勾芡指的是，在菜肴接近成熟时，将调好的淀粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而可以使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。
到此，以上就是小编对于勾芡最好的淀粉是哪种的问题就介绍到这了，希望介绍关于勾芡最好的淀粉是哪种的4点解答对大家有用。
