今天给各位分享炒菜上浆用生粉还是淀粉好的知识，其中也会对炒菜上浆用生粉还是淀粉好一点进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
本文目录一览：
- 1、做菜时是放生粉好?还是放淀粉好?
- 2、生粉和淀粉的用途一样吗
- 3、让肉更嫩是生粉还是淀粉
- 4、炒菜用什么淀粉
- 5、生粉和淀粉有什么区别
做菜时是放生粉好?还是放淀粉好?
让肉变得更嫩选择生粉还是淀粉都行。生粉或淀粉的主要的作用就是让肉质变嫩。同时在腌肉的过程中，加生粉之前可以先在肉类之中加上醋，酱油，酒，姜末等，这些可以起到去腥的效果。
所以，总体来说，选择玉米淀粉或生粉还是根据炸食的要求与特点来判断： 若要制作脆口的炸薯条、炸鸡块等，玉米淀粉更加适用。 若要口感较松嫩的炸肉段、炸香蕉等，生粉可能更好。
好的，用生粉勾芡可以使菜色好吃，口感好，还可以避免破坏维生素 勾芡是保护维生素C的好办法。淀粉含谷胱甘肽，可减少维生素流失。蔬菜是我们获得维生素的重要来源。
一般来说，炸土豆使用食用淀粉更好，因为淀粉含有较多的支链淀粉，可以更好地吸收油脂，使土豆更加松脆。而生粉容易造成过度油腻，口感不如淀粉的炸土豆好。
生粉和淀粉的用途一样吗
淀粉和生粉是不一样的，淀粉和生粉的用途虽然都是用来勾芡和上浆，但两者之间还是有非常大的差异的。淀粉并不是指单一的某种粉，而是一个统称，淀粉的种类有很多，生活中常见的淀粉有玉米淀粉、红薯淀粉等。
淀粉和生粉用途是一样的。生粉在中餐里指的就是淀粉，作为烹调时的勾芡、上浆等之用。淀粉是一个统称，其种类繁多，包括绿豆淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉、番薯淀粉、豌豆淀粉、蚕豆淀粉、芡实淀粉、菱角淀粉粉等。
生粉和淀粉的用途一样，炒菜时用于勾芡、上浆等。在中餐里生粉就是指淀粉，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等。生粉就是淀粉的俗称，可以有很多种。玉米淀粉成本较低，广泛用于各类中餐。
生粉和淀粉在炒菜时有相同的用途，用于勾芡和上浆等。在中餐中，生粉指的是淀粉，比如红薯淀粉、水豆粉和玉米淀粉等。生粉是淀粉的俗称，有多种类型。玉米淀粉成本较低，被广泛用于各类中餐。
让肉更嫩是生粉还是淀粉
1、让肉变得更嫩选择生粉还是淀粉都行。生粉或淀粉的主要的作用就是让肉质变嫩。同时在腌肉的过程中，加生粉之前可以先在肉类之中加上醋，酱油，酒，姜末等，这些可以起到去腥的效果。
2、用生粉或淀粉都能让肉变嫩。生粉和淀粉的主要用途是勾芡和上浆。一般淀粉包括玉米淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉等。而生粉只有一种，专门用来勾芡。腌制肉类食物时，既可以用生粉，也能用淀粉。
3、生粉可以让肉变嫩。生粉就是淀粉，用生粉和淀粉都可以让肉变嫩，原因是淀粉里面的植物蛋白酶可以使猪肉的蛋白质迅速分解，并且淀粉中的碱性物质破坏肌肉纤维组织，还会使水分更多的渗入肉内，用来补偿因为加热引起的失水变老。
炒菜用什么淀粉
蚕豆粉。统称全青豆粉，全青粉成菜晶莹呈透明色，增加菜肴亮度；普通淀粉。成菜易糊锅，且易掉，做汤类容易混汤；红薯粉。红薯成本低廉，制作简单，食用时方便；藕粉、生粉。
小麦淀粉：从小麦粉提取的，是不含蛋白质的面粉，也叫澄面粉。无筋性，黏性高，所以不可单独裹在食材上，必须与面糊均匀混合后才可使用。
炒菜用的淀粉是马铃薯淀粉，马铃薯淀粉是将马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。特点是：粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。
玉米淀粉 玉米淀粉是从玉米粒提炼出来的。平时我们炒菜或者煮汤的时候用的那个“水淀粉”，就是玉米淀粉，用它给汤汁勾芡会起到一个嫩滑而且让汤汁浓稠的作用，食物看起来也比较光亮。
炒菜用玉米淀粉，因为玉米淀粉是烹饪中使用最广泛的淀粉。玉米淀粉经过油炸后口感比较酥脆，所以油炸的、需要有酥皮的菜肴通常要加入玉米淀粉来挂糊，比如糖醋脆皮鱼，就使用玉米淀粉和豌豆淀粉混合后挂糊。
生粉和淀粉有什么区别
1、生粉和淀粉的区别：第一：原材料不同。生粉就是我们平时用的玉米淀粉和土豆淀粉，而淀粉主要指的是红薯淀粉、木薯淀粉、豌豆和绿豆淀粉等，可以说，淀粉是一个大的统称，而生粉只是属于淀粉家族中比较特殊的一员。
2、外观不同 所有的食用淀粉看起来都是白色粉末状，但只要仔细观察就不难发现其之间是有区别的。像生粉中的玉米淀粉和土豆淀粉，粉质细腻，颜色洁白具有很好的光泽度，特别是土豆淀粉，最为亮白，白度高达90%以上。
3、质地不同 生粉的粉质通常比较细腻，颜色洁白有光泽感。而普通淀粉的粉质相比之下较为粗糙，在颜色上也没有较多的光泽感。
4、生粉和淀粉的原材料成分是不同的。生粉的主要原料是土豆或玉米，是没有经过加工的原材料粉。而淀粉的主要原料是木薯、番薯等，并且淀粉需要经过加工。生粉和淀粉的用途不同。
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