大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于炒肉丝用生粉还是淀粉的问题，于是小编就整理了4个相关介绍炒肉丝用生粉还是淀粉的解答，让我们一起看看吧。
炒肉用的是什么淀粉？
玉米淀粉，马铃薯淀粉，红薯淀粉都可以。淀粉的作用是让肉变得更加丝滑，口感更佳爽嫩，不同的淀粉营养价值也不一样。
玉米淀粉是生活中比较常用的，并且含有丰富的有益物质。马铃薯淀粉可以使肉变得更加柔软有弹性，并且还能保存肉中的水分。
红薯淀粉同样也是这个作用，但是营养物质略有不同。
炒肉丝对淀粉的种类没有要求，各种淀粉都可以。
应注意的是，原料如要用油滑，淀粉应略少；用水滑，淀粉应略多一点；鸡蛋用鲜鸡蛋，蛋清才有附着力；用水粉浆时，可以直接加入干淀粉。
炒猪肉放淀粉还是生粉？
生粉就是淀粉经过强化后的，粘性比较大，适用于勾芡，勾芡还有利于保护营养，放的多少根据菜的原料定，有的菜放多了会炒成迷糊一样，没有食欲，适当就好。指导意见:不过，如果炒肉的话，最好不要放太多生粉，因为肉和生粉都比较粘腻，本身脾胃不好的人是不适合吃太多的。
生粉也就是淀粉，用淀粉可以让肉变嫩，这是因为淀粉里面的植物蛋白酶可以使猪肉的蛋白质迅速分解， 淀粉中的碱性物质破坏肌肉纤维组织，使水分更多的渗入肉内，补偿因加热引起的失水变老。
用生粉。
放水淀粉的目的是让肉质更加嫩滑，烹调方法如下： 把肉切丝，用盐，味精入味20分钟； 把生粉和冷水和鸡蛋清的调成糊状； 把肉丝放入调好的生粉中； 锅中放油（100ml)烧成7成热，把肉丝放入1分钟捞出； 另起油锅，平常烧，勾芡出锅。
淀粉是人类饮食中最主要的糖类来源，含高淀粉的食物其脂肪和热量的含量并不一定高，只有在过量食用时，才会形成高的脂肪和热量。
炒肉生粉和淀粉区别？
1、范围不同：
淀粉是是植物生长期间以淀粉粒形式贮存于细胞中的贮存多糖，种类很多，有土豆粉、玉米粉、红薯粉、葛粉、木薯等；生粉一般是指的的淀粉中的淀粉中的土豆粉，玉米粉。
2、用途不同：
因为每一种淀粉的属性不一样，它们的口感和性质之间也有一些差别，所以淀粉的作用很多，不单单指只有某一项用途；生粉是用来勾芡的，生粉因为材料的原因，用来勾芡会让的汤汁显得更浓稠，看起来更有质感。

淀粉虽然和生粉比较相似，但是淀粉的颗粒比较粗，遇热比较黏稠，并且固定定型的作用比较好，所以说，淀粉比较适合拿来做汤菜勾芡或者做面糊，挂在炸货上面。
而生粉呢，不仅适合腌制牛肉，在炒猪肉、羊肉或者其他肉类的时候，加生粉腌制一会，都是很不错的。。
淀粉是把各种薯类经过加工而成的一种萄萄糖粉末，如从红薯中提炼出来的叫红薯淀粉，从豌豆中提练出来的叫豌豆淀粉……等,，而用玉米或者土豆提炼出来的淀粉就叫“生粉“一般来说炒肉用的是红薯淀粉，只有加红薯淀粉，才能使炒出的肉滑嫩可口，所以说炒肉用的不是“生粉”，而是红薯淀粉。是所有淀粉中的一种。
炒瘦肉一般放的什么粉？
炒瘦肉放的是淀粉，不是纯面粉和低筋面粉。
淀粉是用玉米、各种薯类作物，经过加工制作从中提炼出来的一种葡萄糖粉末，炒肉时，肉加入淀粉后，可使炒出的肉口感滑嫩可口，色泽鲜亮。
纯面粉和低筋面粉是由小麦加工磨成的粉面，是做各式各样中西面食的主要食材。所以炒肉是不能用纯面粉和低筋面粉的。
到此，以上就是小编对于炒肉丝用生粉还是淀粉的问题就介绍到这了，希望介绍关于炒肉丝用生粉还是淀粉的4点解答对大家有用。
