大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于家庭面条的做法的问题,于是小编就整理了2个相关介绍家庭面条的做法的解答,让我们一起看看吧。
面条高汤的熬制方法?
煮面条的高汤一般主要是用骨汤熬制的。做法比较简单。一般来说多数是用猪大腿骨煮至的,煮出来之后口感还是不错的。尤其是在下面的时候,会更加好吃。
制作方法:
材料:猪大腿骨,备好,血水冲洗干净,备好大锅。
做法:1/先把猪腿骨,清晰干净,劈开,
4/烧至两三个小时之后,可以了,捞出骨头,就可以用了。
记住骨汤主要用骨头的鲜味,用的时候,再调味。
1、准备材料。土鸡一只约1500克,猪大骨1000克,脊骨1000克,排骨500克,猪蹄500克等,都放在清水中泡出血水。然后再放在锅里,加入没过食材的水,进行焯水,五六五分钟后捞出再次放清水中搓洗干净后沥水。
2、准备香辛料。紫蔻1克、砂仁1克、肉蔻1克、肉桂2克、丁香0.5克、花椒5克、大料5克、小茴香1克、木香1克、白芷2克、三奈2克、良姜2克、干姜1克等,清洗干净后再焯水六七分钟,装入料袋里。
3、食材放入锅里,加入20000克的水,放入香辛料袋,大火烧开,中小火煮4小时。
这里需要说明的是,如果用白汤,用大火煮。如果用清汤,可加入1000克剁成泥的肉,可变为清汤,如果用黄色汤,可给汤中加黄豆一起煮。盐鸡精不加的原因是在碗中调。
主要原料:
高汤的制作,民间各不相同,最好的可能要数老鸡、甲鱼两样混炖的;差一点的,用鸡壳子、肉骨头混炖。最不济的,也是民间饭店用得最多的,是用猪下水和猪血混炖,据说味道相当鲜,但那种鲜法乃是「虎狼之鲜」,就像给极虚之人用极补之药,为法所不取。
炖高汤要用冷水,水面盖过里面的物料,加酒以去荤物的腥味,但是切忌放葱姜等物,以防和菜夺味。把水烧沸以后,撇去浮沫,就改用小火焐著,一直焐到骨酥肉烂,方才可以。
火候:
焐高汤,一定要用小火,火大则汤不清,光是如此,还不够,等到炖好了,要把汤水泌出,再用布滤过杂质,冷
却后,刮去上层的冻油,然后把汤重新烧沸,放入打散的蛋清,倒入蛋清的时候,要一边倒入一边搅拌汤水,那样蛋清会裹住汤里的混浊之物,等到蛋清烧老,撩起
弃去,这才有了清清爽爽的高汤。这种高汤,才能当做水用。这汤清的学问,一般人不知道,只是拿个鸡煮煮,烧菜的时候,从里面舀上一勺加加,这种高汤,不清
且油,还是不放的好。而且,也不是什么菜都可以用高汤的,比如豆腐衣,就不能用高汤,取其纯清之故;再比如烧海鲜,宜用鸡汤不能用肉汤;这里面的讲究,多
着呢。
保存:
食材:鸡架、牛骨、猪皮、清水、牛肉
调味:八角、灯笼椒、草果、桂皮、大红袍花椒、香叶、生姜、大葱
制作步骤:
1、先进行焯水,锅中加入清水,下入鸡架2个,牛骨5斤,猪皮4斤,牛肉5斤,大火烧开,煮出血沫,煮3分钟捞出冲洗干净备用。
2、准备香料包,放八角5克、灯笼椒10克、草果4克、桂皮20克、大红袍花椒20克、香叶4克,生姜80克,大葱60克,全部装在纱布袋里,捆好备用。(先不着急放)
隆化生炒面条正宗做法?
食材:中裕手擀风味挂面100g、火腿肠100g、鸡蛋2个、菠菜1把、胡萝卜半根、小葱1根、姜丝2g、生抽2勺、老抽1匙、盐少许、植物油适量、芝麻油几滴
做法
2、小葱去皮去根洗净切碎,姜切片切丝。
3、菠菜择洗干净,胡萝卜去皮切片用模具刻成花,放入烧开的水中烫30秒捞出过凉水沥干水分备用。
5、另起锅烧开水,将挂面放入开水中,煮至熟透捞出沥干水份,无需过凉水,面条里面加入2勺生抽,1匙老抽,2勺植物油,用筷子搅拌均匀上色入味,这样做面条就算炒出来想沾想坨都难。
6、留底油放入切好的葱和姜丝炒出香味,再将火腿肠片倒入,翻炒均匀。
7、用酱油拌散的面条倒入,用筷子翻拌入味。
8、最后将炒好的鸡蛋块和焯好的菠菜和胡萝卜片倒入继续翻炒均匀,尝尝咸淡,如果淡可加少许的盐入味。
到此,以上就是小编对于家庭面条的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于家庭面条的做法的2点解答对大家有用。